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鸡蛋是日常生活中常见的食物，它体内富含大量的蛋白质和维生素B，对人类而言鸡蛋的蛋白质含量仅次于母乳，营养价值很高，是最容易被人体所吸收的食物之一。

最近，一些关于如何辨别激素鸡蛋的视频在网上广泛传播，引起众多人 　　

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

第一名：带壳水煮蛋

　　有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

　　这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

　　蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

　　蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋

　　蛋白质消化率仅为30%—50%。

第一名：带壳水煮蛋

　　加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

　　加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

　　加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

　　加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

　　加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

　　加热温度高，维生素损失较多。

不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

一放：大头朝上

鸡蛋一定要大头朝上，以固定蛋清，此外冰箱4度时鸡蛋可保鲜30~40天，因此一次也不要购买过多鸡蛋。

二存：存放时不要清洗

鸡蛋被冲洗后，不仅容易导致细菌入侵，还会使得蛋内水分蒸发，加速变质。因此每次食用前清洗即可。

三封：密封保存

最好用食品袋或保鲜盒将鸡蛋密封后再放入冰箱保存，避免鸡蛋上的细菌污染其他食材。

学习鸡蛋的营养常识

（文章来源：国医大师健康综合自科普中国（ID：Science_China）、99健康网、快乐老人报）

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